Ang isang pangkat na kinasasangkutan ng Austrian Academy of Sciences ay nagpakita ng isang nobelang microstructural marker para sa malting sa archaeological record. Sa paggawa nito, ang mga mananaliksik ay nagbigay din ng katibayan ng malting sa gitnang edad ng bato Europa. Ang pagbuo ng 'novel technique' na ito at ang 'mga ebidensya ng malting sa Neolithic central Europa' ay isang milestone sa 'sinaunang beer' na pananaliksik.
Ang brewed alcoholic beverage ay nagkaroon ng malaking papel sa buhay panlipunan at naging bahagi ng dietary practices simula noong panahon ng bato kung kailan nagkaroon ng paglipat mula sa 'hunting gathering' tungo sa 'cultivation of cereals'. Gayunpaman, ang arkeolohiko ang siyensya ay hindi nakapagbigay ng mga direktang ebidensya ng serbesa paggawa at pagkonsumo nito mula sa arkeolohiko mga talaan. Ang puwang na ito ay tinutugunan na ngayon ng mga mananaliksik.
Ang mga pangunahing yugto sa paggawa ng serbesa ay malting (kabilang ang pag-usbong at kasunod na pagpapatuyo o pag-ihaw ng mga cereal), pagmasahe (pagpainit ng pinaghalong giniling na butil sa tubig na nagpapahintulot sa saccharification o conversion ng starch sa butil sa mga asukal ng mga enzyme sa malt) , lautering (paghihiwalay ng matamis na likido, wort mula sa butil), at pagbuburo (pag-convert ng asukal sa ethanol ng lebadura).
Sa yugto ng malting (kapag ang mga cereal ay naging malt), ang mga mikrobyo ng binhi ay gumagamit ng saccharification ng starch sa endosperm at cellulose at hemicelluloses ng mga cell wall sa mga asukal bilang pinagmumulan ng enerhiya. Bilang resulta, may kapansin-pansing pagnipis ng mga cell wall sa endosperm at aleuron layer. Ang lahat ng malted na butil ay nagpapakita ng katangiang ito (ng makabuluhang pagnipis ng mga dingding ng selula ng aleuron) kahit na pagkatapos ng paggiling o paggiling ng mga malted na butil bilang paghahanda para sa pagmasahe. Ang pagnipis na ito ng mga pader ng aleuron ay maaaring gamitin bilang isang marker upang makita ang malting. Sa pananaliksik na ito, ginamit ng mga investigator ang feature na ito para sa pag-detect ng ebidensya ng malting sa nasusunog na mga labi ng arkeolohiko.
Ang mga arkeologo sa pag-aaral na ito ay unang lumikha ng isang simulation ng archaeological preservation sa pamamagitan ng artipisyal na charring (incomplete combustion) modernong malted barley sa laboratoryo. Ang mikroskopikong pagsusuri ng kunwa na sample ay nagpakita ng tinalakay sa itaas na marker ng malting. Ang totoo arkeolohiko Ang mga sample na nakuha mula sa mga site ay nagpakita rin ng mga katulad na palatandaan (pagnipis ng mga pader ng aleuron cell).
Ang pag-scan ng electron microscope (SEM) na pagsusuri ng mga nasunog na itim na residue na natagpuan sa mga ceramic brewing vats noong sinaunang panahon. Taga-Ehipto ang mga serbeserya (ika-4 na milenyo BCE) ay nagpakita ng pagnipis ng mga pader ng aleuron gaya ng nakikita sa kunwa na sample ng laboratoryo.
Ang mga sample mula sa Late Neolitiko lakeshore settlements sa Central Europa (humigit-kumulang ika-4 na milenyo BCE) ay nagpakita rin ng mga katulad na marker sa mga archaeological residues.
Ang mga ebidensya ng barley malt ay natagpuan sa archaeological bread crust residues mula sa dalawang site sa pampang ng Lake Constance - ang mga pamayanan sa Zürich Parkhaus Opéra, Switzerland at sa Sipplingen-Osthafen at Hornstaad-Hörnle.
Ang barley mash sa isang bagay na hugis tasa na matatagpuan sa lugar ng Hornstaad-Hörnle ay maaaring magpahiwatig ng maagang paggawa ng beer sa Central Europa ngunit hindi makumpirma ang pagbuburo. Samakatuwid, habang may tiyak na ebidensya ng malting, ang paggawa ng 'alcoholic beer' ay hindi matiyak.
***
Pinagmumulan:
1. Austrian Academy of Sciences 2020. Balita – Ang isang bagong paraan ng pananaliksik ay nagbibigay ng ebidensya sa paggawa ng stone age sa central Europa. Nai-post noong Abril 10, 2020. Available online sa https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Na-access noong 08 Mayo 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Pagtatanghal ng isang nobelang microstructural marker para sa malting sa archaeological record. Na-publish: 07 May 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
